たたき工房｜本場高知の鰹たたき

香ばしさが断然違う、
本場・高知の藁焼き鰹たたき。

2024

伝統の製法で、腹の底からうまい。

われわれたたき工房では、その日の早朝、市場に足を運び、うまい鰹の条件を知り尽くした上で、長年の経験とカンをもって、獲れたての鰹を慎重に選び仕入れます。

仕入れたばかりの鮮度よくまるまると太った鰹は、専門の職人の手ですぐに手際よくさばかれます。

これを、ドラム缶に入った藁と炎でゴウっと豪快に炙り、すぐにキンキンの氷水に浸け、瞬間冷却して鰹のうまみを凝縮させる昔ながらの製法で、一本一本丁寧に製造しています。

専門業者でもハードルが高いと言われる、仕入れ・調理・発送まで、全ての工程を自社で行うことにより可能になった本場・高知の食文化を、ご自宅で、店舗で、ぜひ味わってみてください。

中央物産株式会社　たたき工房

大きな鰹のみを使用: 小さなかつおには身そのものに本当のかつおの旨みが少ないことから、当店の本鰹たたきには、3kg以上・2歳以上の生鰹を使用しています。

ネット通販の営業日カレンダーです。注文の受け付けが休日の場合は、翌営業日からの発送となります。 ※〇印のついた日付が休業日です。発送業務はありません。

高知県高知市介良甲860-1

たたき工房は鰹のたたきをメインに土佐の地場産品を販売しているお店です。
たたきのお持ち帰りや県外発送など承っております。

お食事の時期と時間

前日までのご予約をお願いします。

フリーダイヤル

0120-43-5151

現在は提供期間外です

提供期間　３月から11月末まで（11時～15時）
1～4人までの小人数でお受けできます。大人数には対応できません。
高知にお越しの際はぜひお立ち寄りください。
※悪天候の場合、鰹の入荷などの諸事情によりお食事の提供ができないことがあります。前日までのご予約をお願いいたします。

体中に「おいしい」が広がっていく様子を本場・高知でぜひご体感ください

実店舗のたたき工房では、お食事ができます。目方売りのたたきをご購入いただき、お食事セットと共にお召し上がりいただけます。自然のものである鰹の獲れ具合によっては営業日が変わってきますので、ご不便をおかけするケースがあるかもしれませんので、予めお問い合せ又はご予約をお願いいたします。
たたきと合わせて食べるご飯とおかずのセット

お食事セット（一人前）
¥760（税込）
・鰹の切り身入りみそ汁
・かつおのハランボの塩焼き
・ごはん
※「ハランボ」＝鰹一本から一枚しか取れない貴重品で、マグロのトロ部分に相当します。時期や仕入れ状況により提供できない場合があります。
その日の早朝に仕入れた、超新鮮な鰹の藁焼きたたき

鰹たたき（別売り）
時価
店頭の冷蔵ケースの中から、鰹のたたきのグラム売りをお求めください。
部位によって値段は変わりますが、腹節¥2,500前後、背節¥3,000前後です。
買ったたたきをお食事セットと共に、お召し上がりください。