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カツオには疲労回復に効果的なビタミンB、またコレステロールを抑え疲労回復でおなじみのタウリン、若返りではHDL（マグロの目玉や青物の魚に多く含まれる）、骨粗鬆症を予防するビタミンD、血液をサラサラにするEPA（エイコサペンタエン酸）など、美容と健康の元として毎日少しずつ採りたい栄養が含まれています。
カツオは、鰹節に代表されるように旨みエキスに富む魚です。旨味はイノシン酸のヒスチジン塩です。
ビタミン類、特にB郡とD郡が豊富でビタミンDは骨の形成に重要で、カルシウムが充分あっても、ビタミンDが不足すると骨は出来にくくなります。また、カツオは良質なたんぱく質が豊富なだけでなく最近ではタウリン、DHAが豊富な事から健康やダイエット面で注目されています。
特に血合いは栄養満点です。血合いを食べないひとも多いのですが、栄養の点からは食べた方がいいのです。血合い部分には脂質やタンパク質に富み、ビタミンAやDやB2やB12、ミネラルなどが多量に含まれています。
また、鰹に含まれるアミノ酸の一種のアンセリンとカルノシンには疲労の抑制や老化の原因とされる活性酸素の除去効果があることが確認されています。
 カツオは、鰹節に代表されるように旨みエキスに富む魚です。その旨味の元はイノシン酸のヒスチジン塩です。
鰹の栄養成分には、ビタミン類、特にB郡とD郡が豊富です。ビタミンDは骨の形成に重要で、カルシウムが充分あっても、ビタミンDが不足すると骨は出来にくくなります。また、カツオは良質なたんぱく質が豊富なだけでなく、最近ではタウリン、DHAが豊富な事から健康やダイエット面で注目されています。
特に血合いは栄養満点です。血合いを食べないひとも多いのですが、栄養の点からは積極的に食べた方がいいのです。 血合い部分には脂質やタンパク質に富み、ビタミンAやDやB2やB12、ミネラルなどが多量に含まれています。
- 若さを保つ
- 若さの秘訣は体内に過酸化脂肪を作らないこと。カツオに含まれるビタミンEは核酸の働きを助け、若さを保ちます。
- 強い骨を作る
- ビタミンがカルシウムやリンの吸収能力を高めるので、育ち盛りのお子様の骨格作り、骨粗鬆症の予防に役立ちます。
- 健康的な美肌をつくる
- ナイアシン（ニコチン酸）が体の調子をととのえ美肌作りを応援します
- 脳の働きを活発にする
- ビタミンB1が脳細胞の働きを活発にし疲労を回復します。
- 女性の体内環境を整える
- ビタミンDは骨盤や子宮の発達を助け、生理の正常化に役立ちます。また、カロチンや鉄分を豊富に含んでしますので、貧血防止に役立ちます。
- 脳梗塞を防ぐ
- タウリンが脳交感神経の高ぶりを抑圧して血圧をさげ、血中のコレステロールを下げて動脈硬化を防ぎます。
- 成人病を防ぐ
- ビタミンB1がホルモンのバランスを整えます。
内臓の老化を防御する 「生命素」といわれる核酸が老化防止に役立ちます。
ダイエットに最適 野菜には少ないビタミンB1を豊富に含み、高タンパクなのに低カロリーなのでダイエットに効果的。
- 旨味の元になる
- 旨味成分イノシン酸が他の食材のうまみを引き出します。
DHAには膿卒中、高血圧、動脈硬化などの予防、改善に効果があり、膿や神経組織の発育に大きな役割を果たしています
ちょっと意識的な視点を持ってみると、栄養バランス抜群の高タンパク低カロリーの健康ダイエット食品とも言えます。
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